百年南翔继往开来，跑出新格局 ——访上海南翔股份董事长吴锋、南翔餐饮经理黄榕

　　味道,是了解一座城市最为直观的方式。

　　市井之间的烟火气息传递着她的生活乐趣,那些一日三餐便是流淌在人们生活里的小幸福。

　　提到上海,就不能不提到南翔古镇,提到源于南翔古镇的南翔小笼,这个起源于同治年间的江南美食经过一百多年的传承发展,如今俨然成为上海对外展示的一张重要名片。

　　2020年7月21日由总书记主持召开的企业家座谈会上,上海嘉定女企业家赵宪珍作为代表发言时,提到疫情期间各行各业都通过直播销售产品,利用网络拓展销路时,总书记笑着问道:“那你通过直播带货的方式卖过南翔小笼馒头吗?”

　　南翔股份董事长吴锋表示,老上海得有新口味,老品牌得有新活力。

　　技艺星火相传缔造传承百年的美味

　　在中国,尤其讲究口碑相传,一个优秀品牌的形成往往需要数代人的努力,与天津狗不理包子齐名的南翔小笼便是如此。

　　南翔小笼包,俗称“南翔馒头”,也叫“紧酵馒头”,清代同治十年,由上海嘉定县的南翔镇日华轩点心店主黄明贤所创。后以嘉定城中“吴家馆”制作的南翔小笼为最佳。辛亥革命以后,由三代孙吴晋康继承经营,至解放前夕,为本城55家饭馆之最。当时嘉定民间流传“要吃正宗的南翔小笼,得上嘉定吴家馆”之说。

　　随着历史的发展,1949年新中国成立后,公私合营,嘉定县供销合作社联合社下属饮食服务公司统管全县饮食店(摊)。1955年,嘉定县饮食服务公司将“吴家馆”等多家老饭店合并成立“城中合作饭店”,主导“吴家馆”等多家老饭店合并经营过程中,南翔小笼的配方和制作工艺从“吴家馆”传承至嘉定县饮食服务公司,其下设有嘉定县饮食服务公司经营部,以“前店后工厂”的方式专门经营南翔小笼包。

　　为确保南翔小笼配方及制作工艺得以传承,嘉定县饮食服务公司于1985年在第38类商品:小笼包、云吞、春卷、蒸饺、菜包领域申请注册“南翔”牌商标,于1986年8月20日获准注册,这标志着,嘉定县饮食服务公司成为正宗南翔小笼的传承人。

　　经上海市人民政府批准,嘉定县饮食服务公司于1988年全资开办上海佳味速冻食品厂,主营“南翔小笼包”生产。

　　1993年,上海市嘉定商业总公司以上海佳味速冻食品厂全部房屋、生产设备、场地开发费等实物出资与上海市食品进出口公司、港方企业三方合资成立上海南翔速冻食品有限公司,2011年,上海南翔速冻食品有限公司被认定为“中华老字号”企业。

　　至此,正宗南翔小笼配方和制作工艺“不间断”传承至上海南翔速冻食品有限公司。

　　上海南翔速冻食品有限公司于2013年更名为上海南翔食品股份有限公司,同年9月在上海股权交易中心E板挂牌。2014年12月,南翔食品在江苏太仓市组建成立了南翔食品(苏州)有限公司,作为公司主要的产品生产基地。

　　岁月沧桑,南翔小笼传承至今,已逾百年。

　　作为“老字号”企业,南翔小笼有过激情澎湃的岁月,也经历了大时代背景下的曲折发展。面对新的历史机遇,如何在传统行业赛道跑出新高度呢?

　　上海南翔股份董事长吴锋表示,要突破老字号发展的瓶颈,不单单要将老字号的产品像“匠心”精神传承下去,“匠心”讲究的是品牌的延续,包括对产品的质量把控和研发、市场的反馈度进行严格的把关,让老百姓品尝到真正的中华老字号的面点。

　　创新发展传统赛道跑出新高度

　　有人说,人间百味,踏遍千山万水,唯有美食不可忘却,唯爱不可辜负。

　　也有人说,所有的相遇都是美好的缘分。

　　时光返回到20世纪初,大学毕业的黄榕来到上海,热爱美食的她在南翔古镇与鼎鼎大名的南翔小笼包撞了个满怀,这便成了这个美好故事的开始。

　　纯手工制作的南翔小笼皮薄、陷大、汁多,用料精细,外形典雅,尤其是内馅用料是猪腿肉,蒸熟后满满的胶原蛋白,咬下去鲜美嫩滑,健康又美味,一下子让这见多识广的女孩赞不绝口。

　　于是,黄榕便决定留下来,立志要将南翔小笼和美味传承发扬光大,让这个老字号品牌走向世界各地。

　　说干就干,黄榕率领南翔餐饮团队对传统南翔小笼进行了创新和改良,还创新研制了新产品,增加了春卷、水饺、烧麦等八大系列产品,极大地丰富来了产品种类,一经推出,立马受到市民的欢迎。

　　与传统中式餐饮业服务方式相比,南翔餐饮更注重精细化服务和个性化服务,建立精细化服务体系,构建多样化消费场景,不断的创新满足消费者的个性化需求。

　　在合作运营上,南翔餐饮对于合作商从店面选址到装修设计、开业指导、促销方案等方面进行全方位指导,利用强势的品牌、科学的管理、精湛的技术、先进的设备、专业的服务,为合作朋友解决后顾之忧,实现共赢。

　　作为女性创业者代表,黄榕尤为关注女性和残疾人士创业,创建8大品牌体系,全程陪跑创业群体。

　　她说,“我们需要做的,就是为他们提供足够大的平台和足够多的机会,帮助他们融入社会,实现人生价值,同时也能创造社会价值”。

　　南翔餐饮经理黄榕女士认为,中式快餐这一细分领域有很大机会跑出肯德基、麦当劳这样的巨无霸企业。“这一市场足够大,但此前市场比较分散、连锁化程度低。如今,上游支撑中式快餐标准化、规模化扩张的条件已经具备,在资本的助力下,头部品牌在国内是有能力做到运营管理四五千家店这样的规模。此外,面点这类中式快餐在海外也有不错的接受度,未来更大的全球化探索还是要看各自企业的产品研发和不同打法,走出更宽更广的道路”。

　　不忘初心,践行企业家的社会责任与担当

　　如今,南翔餐饮作为上海的一张美食名片,勇于创新、开拓进取,产品远销美国、加拿大、日本、新加坡、香港、台湾及东南亚地区,享誉海内外。

　　2020年春节期间,一场新型冠状病毒感染性肺炎的疫情突如其来,打破了这个祥和的春节。南翔股份积极响应政府号召,暂停门店销售,隔断疫情传播,和广大市民一道共筑抗疫防线。

　　此间,董事长吴锋号召绝不减员,共渡难关,确保员工基本生活。并在复工复产阶段,加大马力生产,保障市民早点供应,为疫后经济的复苏提供了有力的保障。

　　历经百年沧桑,从日华轩到现在的南翔股份,每一代传承人始终秉承脚踏实地的发展观,在市场中敢闯敢试、勇搏激流。

　　南翔股份董事长吴锋介绍到,“企业家稳健务实是与实业报国的出发点和发展目标紧密相连。不畏浮云遮望眼,不因短利走捷径,用匠心打造民族品牌。在传统餐饮业深耕细作,创新发展,让一笼笼热乎乎的小笼包展示出中国人的韧劲,让一个个小笼包馅里乾坤,独步天下,走出一条独特发展的百年品牌发展之路”。

　　乔布斯说,你打开看一个柜子,即使柜子后面的这块木板一辈子都不被人看见,我依旧希望你用最好的木板做那个柜子。

　　这是匠心精神,是一种极致的热情,是对所行之事的执着、尊重、珍惜和那份热爱,也是一场没有选择的修行,一种根植于心的信仰。

　　南翔股份董事长吴锋告诉记者,将南翔小笼一直做下去,并不是完全与财富相关,这是先人留下来的东西,我们要用生命去守候,用质朴的行动向世界表达尊重,用一颗最温暖的心释放感激。南翔小笼兴起于南翔,发展于嘉定,服务于全世界,日复一日,年复一年,心无旁骛的钻研,不被外界所干扰,延续百年品牌。(徐小岩/文)